MATSUHISA, NOBU / EDUARD, MARK
Nobu West es la esperada continuación de los aclamados Nobu. The cookbook y Nobu hoy, de Nobu Matsuhisa, considerado uno de los mejores chefs del mundo. En esta ocasión, cuenta con la colaboración de Mark Edwards, chef premiado en el Nobu de Londres. Es el primer libro Nobu cuyas recetas han sido creadas, escritas y fotografiadas en Londres para lectores occidentales.
Nobu West contiene las recetas más recientes que Nobu y Mark Edwards han desarrollado, utilizando ingredientes mucho más familiares y accesibles. Mark ha desempeñado un papel clave en la apertura de cada nuevo Nobu, desde 1997. Ha creado platos con ingredientes locales para diversos restaurantes europeos, como los Porcini (champiñones) en Milán, y afirma que cada restaurante aporta ideas nuevas a los otros, es como un libro de cocina que no deja de crecer.
Entre estas recetas se encuentran invenciones tan creativas como la Tempura de codorniz con especias, o la Ensalada de bogavante y berros con salsa de berros, así como recetas inspiradas en delicatessen locales, como el Harumaki de cangrejo, el Lenguado con ponzu picante y shiso, el Shabu shabu con cerdo ibérico y el Venado a la parrilla con ciruelas saladas y wasabi. Una tentadora selección de postres pone la guinda a este mágico festival de sabores, con delicias como la Gelatina de frutas de verano y sake, la Tempura de helado o el Capuchino de whisky. Asimismo, el lector encontrará una sección final en la que se hallan los cócteles Nobu más populares, como el Martini de sandía y el Margarita midori. Para Mark Edwards, el atractivo de la cocina de Nobu reside en su versatilidad, en la cocina de Nobu hay mucho espacio para la experimentación, no hay restricciones. Puede utilizarse cualquier cosa, siempre que la técnica culinaria sea japonesa y se apueste por la frescura, la calidad y, por encima de todo, la sencillez.
