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  • MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL PESCADO, MARISCO Y CRUSTÁCEOS
    CEBALLOS ATIENZA, RAFAEL
    Justificación manipuladores de alimentos. Características de los pescados según el código alimentario español. Tipos de pescado y su composición. Características de los mariscos según el código alimentario español. Métodos de conservación del pescado y efecto de la higiene durante la manipulación alteraciones o cambios sensoriales del pescado y marisco efecto de la temperatura ...
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