LA COCINA DE LOS VALIENTES

LA COCINA DE LOS VALIENTES

ARENÓS, PAU

33,65 €
IVA incluido
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Editorial:
EDICIONES B
Año de edición:
2011
Materia
Cocina - comidas y bebidas
ISBN:
978-84-666-4972-8
Páginas:
432
Encuadernación:
Cartone
33,65 €
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Tras cinco años de intensa dedicación, Pau Arenós nos ofrece en este libro magistral un retrato crítico de la alta cocina contemporánea, de la llamada cocina «tecnoemocional», cuyas palabras clave son: vanguardia, creatividad, innovación y gallardía. Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el pro ducto, la ecococina, «la razón o sinrazón del gusto, la complicidad con los científicos y los puntos en común con la moda, la deuda con lo asiático, los roces con el arte, la pésima reputación de los aditivos, […] el afloramiento del bistronómic y la regeneración de la cocina popular». Así como una osada reivindicación de que «la cocina no es para cobardes, ni tibios ni pusilánimes, sino para los valientes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y de la esferificación».

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