EL ARTE DE EMPLATAR

EL ARTE DE EMPLATAR
Ficha técnica
Editorial:
SUSAETA
Año de edición:
Materia
GASTRONOMIA
ISBN:
978-84-677-5677-7
Páginas:
96
Encuadernación:
Rustica
Disponibilidad:
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La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.

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